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台湾小吃 蚵阿煎

台湾小吃 蚵阿煎

蚵阿煎最早的名字叫“煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的蕃薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,西元一六六一年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、蕃薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。不过,中国大陆出版的书籍,却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录,这是另一种起源的说法。

材料:新鲜的蚵阿(又叫牡蛎、海蛎子),太白粉(淀粉)、地瓜粉、青菜、青葱、酱油、番茄酱、糖

准备阶段:

1。清洗蚵阿: 用利器去掉蚵阿的壳(平常家里可以用一字螺丝刀),然后用水清洗干净,这里要快速清洗,不要洗太久,因为蚵阿是海里的,所以洗久了会遗失原来的味道。

2。太白粉和地瓜粉(蕃薯粉)混合加水撒上葱花,搅匀。

3。打一个鸡蛋打匀,备用。

4。洗干净要加入的青菜


 


制作:

4。锅子里面放少许油,要抹均匀,加入蚵阿,稍微煎下。倒入面糊,倒入前一定要搅匀面糊,避免沉淀。然后轻轻转动锅子让面糊均匀开来。等面糊慢慢收干,加入鸡蛋液,一分钟后就可以翻面,加入青菜,翻下面,保持小火,避免变老。青菜熟了就可以出锅了~

5。下面要制作浇汁(很多店都有自己的私家调味,那么这里介绍一款比较大众的),比例是1/2的酱油、1/2的水、1/4的番茄酱、2杓糖。把这些混合,放入锅子里面,烧开勾入湿淀粉。然后浇到做好的蚵阿煎上面,就大功完成了~


 


蔬菜很爽口、蚵阿味道很鲜美、面皮很Q~浇汁鲜甜~,因为我家的番茄酱不太够了,所以浇汁颜色稍微重了些~

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要做出好吃的蚵阿煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵阿,颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵阿煎当然丰盛多汁。

除了新鲜的蚵阿外,蕃薯粉也是使蚵阿煎美味的另一个重要关键。蕃薯粉的种类很多,但只有纯蕃薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入青葱,做出的成品口感就能又黏又Q,而且精纯的蕃薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。

鸡蛋的选用也是一门学问,重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎,吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

有了以上各种上等材料的搭配,让即使原本是贫民美食的蚵阿煎也变得精致美味了,那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味,口口都教人回味无穷。
(来源:搜饭网)

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