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报给你知:油炸物松软该如何恢复酥脆

报给你知:油炸物松软该如何恢复酥脆

【大纪元2012年05月04日讯】油炸物虽然热量很高,但是酥酥脆脆的口感还是令很多人喜欢吃。无论是从外面买回来的或者自己在家油炸的美食,很多时候一口气吃不完,隔了几个小时油炸物就变的松软不好吃了,这时即便放入锅里从新油炸,口感也不佳了。

如何让松软的油炸物恢复成如第一次现炸时的可口呢?日本有个节目透露了小秘诀,让人意想不到的答案居然是“冲水”。

方法是:把软掉的油炸物放到水龙头底下冲水,然后再把冲过水的油炸物放入锅中油炸两分钟。大家都会认为水遇上油,一定会发生“油爆”,溅起的油花会烫的人哇哇叫。不过这种作法却完全没有问题。

经过冲水的油炸物再入锅后起锅,一刀切下去,油炸物发出清脆的响声,让人食欲大增。

不过为何冲过水就可以让油炸物“起死回生”呢?原来,炸物只要冲过水,面衣就会吸收水分,产生酥脆感的空洞就会膨胀,只要再经过油炸,在面衣空洞中的水会蒸发,面衣会再度产生空洞,并且产生刚炸好般的口感。

(责任编辑:席巧)

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