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【厨艺麻雀变凤凰】夏日咸粥

【厨艺麻雀变凤凰】夏日咸粥

【大纪元7月2日讯】炎炎夏日,胃口难开,此时来碗咸粥,彷若晨风吹拂,让清爽溜滑入口。伴以“植物皇后”的香菇;以及“剥皮黄金”的竹笋,拍打出夏日粥品的美味浪花。

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(摄影:杨美琴/大纪元) 

【材料】:白米(也可再加些糯米)、竹笋、红萝卜、豆枝、香菇、红葱头、芹菜或青葱等(也可加各式海鲜,不加即为素食)。

【调味料】:盐巴、胡椒粉。

【做法】:

1、以一杯白米加8杯水的比例在瓦斯炉闷煮;也可放进电锅与豆枝、竹笋同煮。

2、竹笋去掉外皮后切丝入油锅炒熟。竹笋也可不必炒,但炒后会较香。

3、煮粥时可先放入豆枝与竹笋,粥熟时放入盐巴,搅拌一下待凉。

4、香菇泡软后切丝,无须泡太久,避免甜味流失。切丝后的香菇,由于先前有泡过水吸收了饱满的水分,炒时会稀释香菇的原味与甜度,所以要将香菇扭干。热锅后加点油、盐巴(咸一点才入味),然后将香菇放下去炒,炒到乾乾有点焦黄,很适合当作粥或汤面的配料。

5、起油锅,爆香红葱头末、芹菜珠与红萝卜续炒时放入,最后撒上盐巴与胡椒粉后盛起。

6、粥熟后待凉,食用前再放入芹菜珠、香菇等已炒熟的材料与调味料,搅动一下后即完成美味的香菇竹笋粥了。

【保留传统、半粥料理法】:

“半粥”料理法,是指利用生米煮粥时,米粒尚未全开,粥中也还未渗出米浆,整体呈现透明状态的煮法。这种“半粥”的料理方式很适合用于煮虱目鱼等海鲜粥品,口感极佳。

另外,也可选择新鲜糯米来煮粥,味鲜黏稠度够,汤底是先用竹笋丝煮出味道,才放入生糯米再煮25~30分钟,煮到半嫩开花,米汤中飘着米香、笋丝的清香,让人回味无穷。


 

【凤凰笔记】:

夏日最怕喝热粥,所以煮粥时可先放入豆枝与竹笋去煮,熟后即可待凉。 再来准备香菇芹菜等配料,最后加上配料时粥也凉了,可爆香的美味正上场呢。

一般用生米煮成粥,米粒比较入味好吃,但如果没有太多时间的话,也可以用隔夜饭来煮。煮粥时,以一杯米加8杯水的比例为好。夏季将新鲜竹笋切丝可当汤底,口味更棒。

【后记】:

“豆枝”是一种油炸过的黄豆长条制品,长得像素肉丝,形状是长方细棒状,小时候都可在传统市场或杂货店里看到,是一袋一袋用红色塑胶绳圈在店门口,与邻居干面轮,干面筋相伴。每次回南部婆家时,先生都会买些回来备用。有次,先生就做起他们小时候常吃的“卤豆枝”,就是用碗装上“豆枝”与酱油,放入电锅跟饭一起煮,饭好时下饭的“豆枝”也好了,做法简单又有效率,也很有小时候妈妈做菜的味道。“豆枝”也很适合当汤底,煮粥、煮汤面,放些下去风味更棒。

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(摄影:杨美琴/大纪元) 

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(摄影:杨美琴/大纪元) 

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