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厨房调味料:花椒

厨房调味料:花椒

简介:外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料,因而花椒有“中国调料”之称。花椒位列调料“十三香”之首,为职业厨师和家庭主妇所青睐,尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。

功效:花椒气味芳香,可以除各种肉类的腥臊臭气,改变口感,能促进唾液分泌,增加食欲。日本医学研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为,花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。

适合人群:一般人皆能食用。

适用量: 每次3-5克。

温馨提示:炸花椒油时要注意油温,尽量不要把花椒炸糊。花椒是热性香料,多食容易消耗肠道水分,造成便秘。孕妇及阴虚火旺的人应忌食。

(转载自中国食疗网)
(http://www.dajiyuan.com)

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