凤凰娱乐购彩平台,凤凰娱乐平台网址,凤凰娱乐时时彩平台

香港小厨 一菜解乡愁

香港小厨 一菜解乡愁

【大纪元2016年03月12日讯】每当中秋即临,满街的团圆月饼勾起的是游子满怀难解的乡愁。何以解忧?唯有美食。

隐藏在珀斯Cannington区的中餐厅——香港小厨,就像一颗藏在深巷的宝石。餐馆老板和大厨都是从事中餐业几十年的内行,钻研过中国大江南北各色菜式。过桥鲈鱼、鱼头捞面、孜然羊排、毛血旺、口水鸡、京酱肉丝、酸汤肥牛、椒盐猪手……无论你来自哪里,都可以在这里找寻到思念已久的家乡口味。

过桥鲈鱼。(Brendon Fallon/大纪元)
过桥鲈鱼。(Brendon Fallon/大纪元)

 

过桥鲈鱼。(Brendon Fallon/大纪元)
过桥鲈鱼。(Brendon Fallon/大纪元)

 

过桥鲈鱼 一鱼两吃

 

时下的鲈鱼十分肥美,片成薄片的鲈鱼仍以完整的形状码在盘内(厨师的刀功可见一斑);架在明火上的高汤由鱼骨熬制,汤汁奶白浓郁,鱼片在其中稍稍烫一下,口感嫩滑,毫无腥气。之后鱼肉本身扩散出微微的清香鲜甜,让人惊喜和回味。

相传三国时期,张飞在长阪坡阻击曹操五千精兵,当时仅有二十余随从的张飞命令士兵砍下树干,连同枝叶拴在马尾上,然后在树林中往复奔跑,卷起漫天尘土。待曹兵靠近时,张飞一人在桥上横刀立马,环眼圆睁,大喝道:“燕人张翼德在此,谁敢与我决一死战!”声如巨雷,曹军无人敢上前,加上张飞身后烟土飞扬,曹操恐有伏兵,急令军队撤退。当地百姓闻之,随即从河里打捞鲜鱼,鱼块做菜,鱼骨炖汤,犒劳将士。张飞吃后连连称赞,问及菜名,一老者曰:“鱼因将军来,菜为将军吃,就叫‘将军过桥’吧”。

这是这道过桥鲈鱼的来历。17岁就开始学习烹饪的郑老板并不善言谈,但当他介绍这道菜的典故时,却好像换了个人似的讲得绘声绘色,让我想起了小时候非常着迷的三国演义连环画。

这道菜同时配有木耳、金针菇及时令蔬菜烫食,其中的木耳厚实而有弹性,是我在中餐馆吃到的最好的。鲈鱼有补肝肾、益脾胃之功效,极适合换季进食。

鱼头捞面 色艳味美

 

当服务生把这道鱼头捞面端上桌时,令我大吃一惊:盘子尺寸较通常的大三备还多!不过,尽管量大却不失精细:鱼是澳洲常见的Barramundi(中文译作:盲鰽),鱼头靠近鱼翅的部分经过腌渍、裹面粉过油后鲜美入味;Barramundi源自澳洲土著语,意为“长鳞河鱼”,在沿海水域栖息和觅食,因此肉质更接近河鱼的细嫩,不像海鱼那么紧实;面是选用产自台湾的手工宽面,浸入汤汁后仍有嚼劲。

整道菜色泽艳丽、香气四溢,是家人或朋友聚餐时实惠而添气氛的首选!只是这道菜有些偏辣,不喜辣的朋友可以嘱咐厨师手下留情。

听说这里更有名的是剁椒鱼头,但老板说目前不是这道菜食材的好时节,只好等一等了……

店家名称:香港小厨(Hong Kong Cuisine)

店址1::Shop 1,40 Hulme Court,Myaree
电话:+61 08 9317 8288

店址2::Shop2,1 Hamilton Street,Cannington
电话:+61 08 9451 2138

责任编辑:高敏

转载请注明:凤凰娱乐购彩平台 » 香港小厨 一菜解乡愁

喜欢 (0)or分享 (0)
发表我的评论
取消评论
表情

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址